365官网注册 - 炖肉汤千万别加这些料,否则一锅汤尽毁,越炖味道越难喝
发布日期:2020-01-10 12:36:50    阅读:3718

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许多人炖肉汤,尤其是北方人,调料放的那叫一个多。有不少人放了花椒、大料、桂皮,当然还有葱、姜。可能这样觉得可以掩盖肉的一些腥味儿,但我觉得这么做反而适得其反。因为这些香料的味道实在太过浓郁,如果炖到汤里面,就掩盖了汤的香味儿,反而这些香料的味儿更重、让汤变得难以下咽。所以我觉得应该简化这些步骤,去除这些香料熬肉汤才是最好的选择。

北方人都喜欢这些香料,可能也是和北方喝汤比较少的缘故吧。南方人天天喝汤,我就是在南方爱上了各种汤水,也和南方人学会了如何煲汤。其实熬肉汤加上些食材,可以让香味混合。完全不需要放入这些香料。所以记住了,大家千万不要再放花椒、大料了。就连葱姜这种调料也可以尽量避免放入汤中。才能很好的保留肉汤原有的香味儿,那样熬出来的汤才更可口更诱人。其实要想去除肉的腥味儿还有很多好方法,下面我就给大家来分享一道猪骨蘑菇汤。

【猪骨蘑菇汤】

【食材】猪骨、蟹味菇、盐

烹饪方法

1、首先把猪骨清洗干净,用清水泡个5到10分钟。然后把猪骨放入清水中,凉水上锅开始煮汤。

2.开锅以后先撇去汤上面的浮沫,尤其是一开始出的那种棕色的一定要去除干净。后期开始出的那些白色泡沫,基本都是肉里面的脂肪一类的,可以不用去除。

3.先用中火煮上个5到10分钟,记住千万不要盖盖。然后再加盖转小火煮上40分钟。

4.在汤水已经变浓以后,将清洗干净的蘑菇放入汤中继续煮大约在煮20分钟左右,蘑菇变软就可以了。

猪骨香浓,蟹味菇更是提升了整道汤的鲜味,除了一些盐完全没有放入任何调味料。这样的做法原汁原味,其实大道至简才是真谛。

【小贴士】

1.首先煮汤一定要用凉水下锅,尤其是煮肉汤。如果你用滚水再放肉,这样肉里边的营养就被锁在肉内,煮不出来味道,汤就没有那么香浓。

2.煮肉汤一开始放入肉以后,千万不要盖上盖儿去焖煮。这样肉里面的腥味儿都不能挥发出来。,让汤的味道变得比较差。所以一定要开着盖煮,然后等到沸腾十分钟以后再加盖,这样才能有效的去除肉的腥味儿。

3.煮肉汤可以适当的在汤里面滴上几滴醋,这样有助于骨肉肉更快煮烂。醋也可以有效的去除肉腥味儿。家醋最好在肉汤煮沸的时候加,这样醋的味道会很快挥发,不会影响汤的口感。

像我这样做汤有许多步骤,都可以去除肉的腥味儿。而不是像汤中加料酒和花椒、大料这种调味品。那样做不光不能去除汤里面的腥味儿,反而让汤的味道口感变得很差。所以以后做汤的时候千万别再加这些东西啦!

鑫雨霏霏,美食名博,多家平台签约作者,每天分享健康、简单的美食,关注我,第一时间掌握美食资讯!如果你喜欢,欢迎转发,点赞,收藏,让更多爱美食的人一起分享。